Первый всероссийский фестиваль осетинских пирогов и сыра пройдет во Владикавказе. Фестиваль станет главным гастрономическим и туристическим событием на Северном Кавказе.

Его цель - знакомство жителей Российской Федерации и зарубежных стран с историей, обычаями и традициями осетинского народа.

Легенда об осетинских пирогах

Неотъемлемым атрибутом при обращении осетин к Создателю и высшим силам являются три осетинских пирога. На праздничный стол в осетинском доме подаются три таких пирога, сложенные друг на друга. Они символизируют древо жизни, где корни – это подземелье, ствол – земля и воздух, а крона – небеса. Для молитвы дома пекутся пироги круглой формы, для молитвы на святом месте готовят пироги треугольной формы. В погребальной и поминальной обрядности используются два пирога, это означает нахождение тела умершего в земле, а души - с богами.

Наличие осетинских пирогов позволяет перевести ритуал из профанного, бытового измерения в сакральное. Пироги выполняют функцию древа жизни, потому что на их приготовление идет мука, то есть перемолотое зерно. Используемый для начинки сыр символизирует «жизненные соки», которые протекают по стволу этого дерева. Сам процесс изготовления сыра иллюстрирует такой важный для мифа первотворения мотив, как возникновение из вод океана Мировой горы. Многие из нас наблюдали, как в процессе сквашивания молока из жидкого состояния получается твердая сырная масса. Эти же смыслы несет в себе и ритуальная чаша с пивом, которую держит в руках старший моления.

Ритуальные пироги у осетин бывают трех форм: круглые, треугольные и овальные. Круглые пироги пекутся при обращении основной молитвы к Создателю, Абсолюту - Хуыцау, в честь Мады Майрам (покровительницы женщин) и Сафа (покровителя домашнего очага). Треугольные пироги посвящаются конкретным дзуарам - духам-покровителям (Уастырджи, Уацилла, Аларды и др.). Овальный пирог (гуыл), как правило, печется в единственном числе из остатков теста для ритуальных пирогов в качестве гостинца ребенку, молодой невестке. В этих случаях он не освящается молитвой. Но, например в с. Нар Дигорского ущелья, на праздник Сослана для основной молитвы приготовляется девять пирогов: три круглых, три треугольных и три овальных. Один большой круглый пирог - Артхурон (Огонь Солнцевич) - печется на Новый год.

Треугольные и овальные пироги никогда не разрезаются ножом, а разламываются руками на произвольные части. Артхурон делится по числу членов семейства и только ритуальные круглые пироги (три или два) разрезаются ножом по определенному правилу в том случае, если они посвящаются Хуыцау. Пироги круглой формы, посвященные Мады Майрам и Сафа, также разламываются руками. Конечной фигурой разрезанных крутых пирогов, посвященных Создателю, является восьмисегментный круг.